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一、干燥法
干燥法也稱脫水法，主要是使羊肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。
二、低溫貯藏法
低溫貯藏法即羊肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是羊肉和羊肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，羊肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當羊肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證羊肉的質量。羊肉的冷藏，可分為冷卻羊肉和冷凍羊肉兩種。
1、冷卻羊肉：主要用于短時間存放的羊肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。
